哎呀美食館
如果買到了大包裝的奶油乳酪，開封后就只有幾天的保質期，得盡快用完，雖然有一些儲存的方法延長時間，但何必冒險呢，不小心就發霉變質了。做成小餐包或者吐司，放冰箱冷凍，就是家里的存糧，儲存兩三個月都沒問題。
用到了水合法，這是最近特別喜歡的做法，前一天甚至前幾天混合面粉跟液體，冰箱冷藏，面團充分吸水，有空的時候開始正式做，不像中種法要擔心發酵過頭的問題。
方子水量偏大，如果不愿意等待冷藏的時間，馬上就想做，建議減少20克牛奶。新手或面粉吸水性不太好的，也建議減20克牛奶。
用的是28×28×6厘米的方盤，做了16個，也可以做25個，更迷你。
用料
| 高筋面粉（新良頂焙日式面包粉） | 300克 |
| 低筋面粉（美玫） | 100克 |
| 1個雞蛋＋牛奶 | 250克 |
| 細砂糖 | 60克 |
| 耐高糖酵母 | 4克 |
| 黃油 | 40克 |
| 奶油乳酪 | 100克 |
| 鹽 | 4克 |
乳酪小餐包的做法
按牛奶，雞蛋，面粉，糖的順序，放入小美主鍋，設定1分鐘，速度從3轉到6。
（如果不做水合法，酵母在牛奶后加入，設定8分鐘揉面）
這一步就是簡單混合，不用揉面。沒有小美用盆子和面也行。
混合好的面團，取出裝入保鮮袋。如果不做水合法，就跳過3-6步驟。
袋口扎緊，冰箱冷藏，直到正式開始做，才拿出來。半天，一天，甚至兩天都可以。
正式做之前，把乳酪，黃油室溫軟化，稱好鹽。
軟化到黃油能輕松戳個洞，就ok
充分吸水的面團，已經出面筋，還沒有開始揉面，面團就有了厚膜。
面團撕小塊，加酵母，設定6分鐘揉面模式。
2分鐘后，用勺子從鍋蓋小孔加入鹽，黃油和乳酪，中途不停機。我右手要拿手機拍照，勺子就沒法拍了，大概就是這意思。
揉好的面團，看著很稀是不是，不用擔心，戴手套操作。
取出面團，整成圓形，我不想多洗揉面墊，就直接放烤盤了。
繼續懶人操作，面團一分二，二分四，4個分別滾圓，再各分4份，剛好16個，滾圓切分能讓每個大小都差不多，連電子秤都省了，也省去了切去多的，補給小的這種操作。
這么切還有一個好處，每個面團的側面都會有一個相對平整的面。
把這個平整的面朝上，左手托著
兩只手配合，左手向上推，右手虎口像擠丸子一下，把面團擠出來。
依次“擠”完16個
放入烤箱發酵，設定37度，下面放一盤熱水。
大約發酵45分鐘，時間不是一定的，觀察狀態，做跟方子同樣的分量，像這樣就發酵好了。
預熱烤箱180度，借助粉篩，面團表面撒薄薄的一層高筋粉。個人不習慣刷蛋液，更喜歡撒粉或者出爐抹黃油。
180度烤15-18分鐘，根據家里烤箱情況微調。我用的風爐，165度17分鐘。
出爐馬上倒在冷卻網上，沒有冷卻網的娃，家里的鐵鍋和烤網配合也是優秀的冷卻網。有冷卻網的娃，一定要架高，讓面包底部通風。
很軟很軟很軟
不管從哪里扯開，都是拉絲的～
冷卻后裝保鮮袋密封，屯糧用的就可以放冷凍了。
