蛋奶油吐司

那個，標題沒寫錯啦，是蛋奶油，
面團成分有蛋 奶油嘛，不想動腦了嘛所以就這樣吧。
好多小伙伴會問，為什么吐司長不高呢，
為什么二發發不起來呢，
為什么組織粗糙呢，
其實小貼士里面都有呀，關于長高，關于發酵，關于組織。
所有的為什么，都源于，點出來那幾個關鍵的地方，沒有做好。
所以，請認真看Tips哦~

用料

蛋奶油吐司的做法

面團材料中黃油以外的所有食材混合，放入廚師機（型號為海氏900）攪拌缸，低速攪拌至無干粉成團，轉5-6檔揉至逐漸光滑面團稍稍細膩的狀態。
加入軟化的黃油，3檔將黃油逐漸揉入面團。轉6-7檔繼續揉至能拉出透明薄膜的階段。
PS:這個面團液體量不算小但也不算很大，新手小伙伴建議預留30克左右牛奶，用同款機器同款面粉的同學基本上除非環境濕度超過60%，其他情況完全按照配方不會有問題。

取出滾圓，面溫在25-26度。

放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵。

發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷。

將發酵好的面團取出，輕拍排氣。

稱重后等分為6份，每個面團約165-170克（有多的話可以做老面）。

滾圓后蓋保鮮膜醒發20分鐘。

取一個松弛好的面團，搟開，邊上氣泡拍掉。

翻面，卷起

依次做好蓋保鮮膜醒發20分鐘左右

松弛好的面團再次搟開

翻面后自上而下卷起

三個一組放入吐司盒。

放在溫度33度左右濕度80%的環境下發酵至9分滿，
手指輕摁表面可以緩慢回彈。

放入預熱好的烤箱，下層。
柏翠烤箱PE5609上管170度下管210度烘烤40-43分鐘出爐（吐司盒放在原裝烤盤上哦），頂部上色要及時蓋錫紙。
其他型號烤箱請參照平時烘烤的溫度時間哦~~

震模脫模冷卻即可

小貼士

1、液體量請根據面粉、環境濕度以及自己可掌握的程度調整
2、揉面扯出的膜要薄并且結實，不可過于薄但也不可以揉不到位。過于薄的膜力道無法支撐面團膨脹，而不到位的筋膜組織會給面團膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹。
天冷天熱都要注意調整液體溫度，以達到合適的面溫
3、初發酵要控制恰當，發酵不可過度但也要到位。
體積2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回彈或者輕微回彈即可
4、搟卷力道要輕柔，如果面團濕度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量。操作臺不要哦，只用在面團表面即可。
5、末發酵不建議超過38度，請注意環境溫度均勻避免區域性溫度過高
6、烤箱預熱要充分，面團末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過
7、烘烤要充分，脫模要及時。自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間，請靈活掌握。