日式生吐司·70%中種

風靡日本的寶藏吐司

“生”意味著新鮮、純粹

山茶花面粉的口感使其柔軟、濕潤，入口即化

方子是兩條450g平頂吐司的量

用料

日式生吐司·70%中種的做法

中種揉成團即可，28度發30分鐘放入冷藏17-20小時（我的室溫25度放了45分鐘，冰箱冷藏室5度）

從冰箱拿出的中種面團內部組織是蜂窩狀的，發酵完成

分別為剛揉好、室溫30分鐘、冰箱冷藏17小時的對比圖，中種面一定要發到3-4倍，如果冷藏拿出的面團體積沒有增大需要繼續室溫發

中種切成小塊和主面團原料混合，后油后鹽（黃油和鹽后放）

擴充套件狀態后加黃油和鹽

揉到結實光滑的手套膜，完全狀態

28度發酵40分鐘

面團排氣滾圓均勻分成6份松弛20分鐘

面板撒粉，面團比較粘，用刮板整理成橢圓形

第一次搟卷，正面搟開

面團翻面，面團下面用手壓平，從上卷起

繼續松弛20分鐘

第二次搟卷，重復第一次的步驟

同樣翻面，從上卷起

2.5-3圈為宜，太多太少都會影響發酵

二次發酵，35度濕度80% 時間60-70分鐘左右

二次發酵，35度 85濕度

從吐司最高點到盒子頂部距離2cm是8分滿，建議8.5-9分滿最好看

烤箱上層170下層180放在最下層30分鐘

烤好震膜及時倒扣晾涼

切的時候能感覺到吐司很軟

切面組織