吃不膩的老面包

用料

吃不膩的老面包的做法

先來做面頭，把材料放廚師機，低速混勻就可以了，用筷子拌勻也可以的。

拌好后放盆里，蓋上鍋蓋或包保鮮膜，室溫（現在的溫度還是可以室溫發的）發酵至2.5倍大小

如圖，接著包好保鮮膜，放入冰箱冷藏一個晚上待用

第二天把面頭拿出來

如蜂窩狀的面頭

把面頭和主面團需要的材料（除了黃油之外）都放入廚師機，先開低速混勻材料后調中高速

攪至出厚膜的狀態，如圖，有膜但是會裂開，裂口小鋸齒狀

接著放入室溫軟化的黃油

先中速，后中高速攪

出手套膜的狀態即可

把面團取出分成90克/個的小面團，分成12個

整形團圓后松弛20分鐘左右

小面團取出排氣，搟成牛舌餅型

反轉過來，朝自己的方向卷起來。

整形過程

如圖

接著進行發酵，現在的氣溫室溫就可以了，如果天氣涼了，可以放微波爐 旁邊放熱水，制造溫暖濕潤的環境

發至2-2.5倍左右的大小，入預熱好的烤箱，165℃烤25-30分鐘左右

趁熱刷融化的黃油，脫模，放在烤架上。還有余溫的時候就可以放進保鮮袋或者保鮮盒中了，先蓋上一層烤紙，完全涼后再封上就不會干了。

軟敷敷，奶香十足，還可以拉絲喲

小貼士

用廚師機攪面的時候，攪拌的頭和盆可以放冰箱冷凍一下，用的牛奶、奶油、雞蛋可以是冷藏過的，這樣在攪的時候面團溫度不會升的太快，過于濕黏影響面筋
這款面包可以稍微回油更好吃，也可以從中間切開當成三明治面包，中間加上火腿、蘋果、雞蛋和芝士，超棒的早餐
配方可以做12個小面包，用的模具是28*28的烤盤
面頭8分發后冷藏一夜，慢發，口感更香甜，一次發酵 1次松弛即可，省時省力。