哎呀美食館
用料
| 面包 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 牛奶 | 135克 |
| 黃油 | 30克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鹽 | 2克 |
| 糖 | 40克 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 干酵母 | 5克 |
| 菠蘿酥皮 | |
| 黃油 | 30克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 蜂蜜 | 3克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 全蛋液 | 10克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 小蘇打 | 0.5克 |
| 鹽 | 0.5克 |
| 其他 | |
| 蛋黃（刷表面） | 適量 |
| 有鹽黃油（夾面包用） | 適量 |
正宗港式下午茶：冰火菠蘿油的做法
先把菠蘿包的材料準備好
除了黃油外，按照先液體后粉類，最后酵母和鹽的順序放入面包桶
面包機啟動imix程式進行揉面
揉面15分鐘后加入黃油繼續揉，總共揉兩個imix程式，共40分鐘
揉好就可以拉出手套膜
然后準備好酥皮的材料，黃油提前室溫軟化好
黃油加入糖粉低速打發到蓬松的狀態,加入蜂蜜打發均勻
繼續加入蛋液打發均勻
篩入剩余的粉類
攪拌成團，然后利用保鮮袋整成長條形，放入冰箱冷藏待用
這時候面團也發酵到兩倍大了，用手指沾面粉檢查下發酵的狀態，不回縮不反彈就是發酵好了
按壓排氣后，均勻分成6個面團，滾圓
把冷藏好的酥皮拿出來分成6塊
按扁酥皮，包住三分之二的面團
然后擺好后用刮板按壓出紋路,烤箱30度發酵至兩倍大
刷上蛋黃液
170度烤20分鐘
出爐趁熱夾上一塊冷藏的有鹽黃油，用菠蘿包的熱量融化黃油的冷，輾轉在口腔，是不能舍棄的美味！
小貼士
1.這配方可以做六個菠蘿包
2.發酵要看狀態而不是時間
