哎呀美食館
鹵味是我做的最成功的一道菜，大家吃了反饋都很好！
這款鹵汁可做雞爪，雞翅，豬蹄味道也特別好，涼拌調料更是萬能搭配，搭配火鍋也是欲罷不能。
所以特地做了菜譜供大家參考學習！！！
看見配料表不要怕，不多，我也有展示圖片給大家參考參考！！
鹵水按配方的味道是差不多的，個人口味不同，咸淡可等快鹵好了再新增！！
有加涼拌調料的鹵味就夠味了，不建議在新增鹽巴！！
我不用八角，當然沒有小茴香的可以勉強用八角，大約3顆！
鹽巴的量和醬油的含鹽量有很大的關系，涼拌調料時我用的東古醬油含鹽量比較多，相對鹽就用的少，正常量是半勺
老陳醋一定得是山西的才夠香！
用料
| 豬頭面 | 半個 |
| 鹵味配方 | |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 5片 |
| 小茴香 | 5克 |
| 花椒 | 5克 |
| 子彈干辣椒 | 5個 |
| 甘草 | 2片 |
| 香葉 | 3片 |
| 白芷 | 1片 |
| 肉蔻 | 1顆 |
| 鹽 | 2克 |
| 料酒 | 1瓶蓋 |
| 蠔油 | 大約1.5勺 |
| 東古醬油 | 大約15勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 冰糖 | 6克 |
| 涼拌調料配方， | 辣和少辣各一份 |
| 蒜蓉 | 8瓣_2份的量 |
| 小米辣 | 2個，不辣不加或加2小瓣 |
| 花椒粉 | 各1勺 |
| 辣椒面 | 1勺，不辣不加 |
| 辣椒粉 | 1勺，不辣的是4分1的量 |
| 香菜，蔥 | 各1根，按個人調放 |
| 熟芝麻 | 少量*2份 |
| 燒開的熱油 | 大約20克 |
| 東古醬油 | 各3勺 |
| 山西老陳醋 | 各2勺 |
| 蠔油 | 各1勺 |
| 糖 | 各1勺 |
| 鹽巴 | 各小半勺 |
| 香油 | 各1勺，沒有可不加 |
超好吃的涼拌鹵味豬耳，豬頭面的做法
先準備一鍋開水，在把一半的豬頭面清洗干凈，切4大塊。放進開水煮一遍再加點老酒除味！清水清洗干凈，用刮眉刀把多余的毛和臟東西剔除！再按上圖準備生姜5片，蒜頭5瓣，紗布袋可有可無，有的話比較方便！（個人比較喜歡，不然滿鍋的小茴香和花椒）
按上圖準備好，加入少許油加熱，先放姜蒜炒香再加入圖上的全部材料炒香后關火，放涼。
然后把鍋內全部的材料放到紗布袋內，留油，油鍋再次加熱加入豬肉煸炒，【沒有紗布袋的，炒香后直接放豬肉進去炒】先加料酒炒香，按順序加入少許醬油，蠔油炒香，再把剩下量的醬油，冰糖，老抽加進去，加水！
水量不要沒過豬肉不然怕多了！看下圖為準…
這個大約的水量，大約煮20－30分鐘，中間需要翻拌幾次受熱均勻！最好用燃氣灶煮，用筷子扎進去比較輕松扎入就可以起鍋了
起鍋放涼，再切薄片！肉煮太爛，會膩，注意火候！
切出來的原切片！！香的不行，下面介紹調料醬汁，搭配進去才完美！！
這個是辣的醬，比較適合大人，以上準備好，淋上燒熱的油【熱油要燒到鍋邊冒煙，才夠熱】用筷子攪拌受熱均勻，紅色的小米辣更好，家里沒有了先用綠色的小米辣
這個是以香為主的，適合老人小孩吃，辣椒粉是花椒的4分之1的量，同樣燒熱的油淋上攪拌下
接下來是調味按配方的走，這個勺大小沒有定義，正常大小就好！這個是辣的
特別說明下，不辣的我做的比較少，相對的勺也用的小一號！！！切記不管是用大勺還是小勺，一個配方跟一個勺，這樣味道才會對！！！
不辣的，超級香！
最后攪拌均勻，賊美味！！！期待你們的成果！！！
