咖啡乳酪包

這次的咖啡巧克力面團包入了口感味道都非常棒的乳酪蛋奶沙司。
乳酪蛋奶沙司的制作非常快手，并且材料簡單不拘泥，
可以用冷凍過的奶油乳酪來制作，
即使是已經油水分離的奶油乳酪也沒有關系，同樣可以使用。
這款乳酪沙司除了用來做面包餡料，
還可以控制加熱程度調整濃稠度用來做蛋糕或者蛋糕卷夾心等等，
味道棒棒的。

用料

咖啡乳酪包的做法

將奶油乳酪、牛奶、細砂糖、雞蛋、淀粉和朗姆酒全部放入料理機攪拌均勻

倒入奶鍋，小火一邊攪拌一邊加熱至濃稠狀態離火

趁熱過篩后晾涼備用

面團材料中黃油以外的所有食材（包括老面）混合，放入廚師機攪拌缸，低速攪拌至無干粉成團，轉6檔揉至逐漸光滑面團稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油

3檔將黃油逐漸揉入面團。轉6-7檔繼續揉至能拉出結實的半透明薄膜的階段。

加入耐烤巧克力，1檔半分鐘攪拌均勻。
取出滾圓，面溫在26度內。

放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵。

發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷。

將發酵好的面團取出，

輕拍排氣后等分為8個小面團。

滾圓后蓋保鮮膜醒發15分鐘。

取一個松弛好的面團，拍扁。

包入45克左右乳酪餡。

收口整理

依次做好，等距擺在烤盤上。

放在溫度32度左右濕度75%的環境下發酵，
發酵至手指輕摁表面可以緩慢回彈。
擠上墨西哥醬，撒奶酥粒（可省略）。

放入預熱好風爐，165-170度烘烤16分鐘左右。
普通烤箱用上下管185度左右約20分鐘。

出爐，上色很均勻。

墨西哥醬做法：
軟化的黃油加入糖粉，壓拌均勻。

分2-3次加入打散的蛋液，每次都攪拌均勻再加下一次。

篩入低筋粉和速溶咖啡粉，用刮刀拌勻。

加入榛子碎拌勻，裝入裱花袋備用。

小貼士

1、液體量請根據面粉、環境濕度以及自己可掌握的程度調整。
干酵母量為鮮酵母的1/3。
2、請嚴格控制面團溫度，盡量縮短揉面時間。
3、老面可以提前制作，不論是冷藏還是冷凍儲存都比較方便。此配方不建議省略老面，省掉之后口感將完全不同。
4、隨著面包的冷卻，墨西哥皮吸收面包體的水分會慢慢變得不再酥，可以回爐加熱幾分鐘來恢復口感。