哎呀美食館
以前在香港吃過YOKU MOKU的檸檬奶油戚風蛋糕 好吃到爆哭呀！！簡直是檸檬狂熱份子的至愛 沒有之一！YOKU MOKU原版夾心就是檸檬奶油霜 實在不喜歡奶油霜的同學可以直接用配方里的檸檬奶油做夾心 也是非常好吃的！
用料
| 6寸檸檬戚風蛋糕體： | |
| 雞蛋 | 3個 |
| 牛奶 | 30g |
| 玉米油 | 38g |
| 砂糖（蛋黃） | 7g |
| 低筋面粉 | 42g |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 新鮮檸檬汁 | 15g |
| 檸檬皮茸 | 1個 |
| 砂糖（蛋白） | 50g |
| 檸檬凝乳： | |
| 全蛋 | 1個 |
| 砂糖 | 60g |
| 新鮮檸檬汁 | 42g |
| 檸檬皮茸 | 1個 |
| 黃油 | 40g |
| 鹽 | 1g |
| 檸檬奶油霜（夾心）： | |
| 檸檬凝乳 | 75g |
| 黃油（室溫） | 65g |
| 糖霜 | 30g |
| 淡奶油（室溫） | 70g |
| 檸檬奶油（外層）： | |
| 淡奶油 | 200g |
| 砂糖 | 10g |
| 檸檬凝乳 | 45g |
日本YOKU MOKU之檸檬奶油戚風蛋糕的做法
檸檬戚風蛋糕體：將蛋黃和蛋白分離開 蛋白連盆送入冰箱冷凍儲存 牛奶 玉米油 7g砂糖攪拌乳化
篩入低筋面粉和玉米淀粉劃1字混合均勻
加入蛋黃混合均勻 擦入檸檬皮茸再加入檸檬汁拌勻
蛋白從冷凍取出馬上打發 分兩次加入50g砂糖打發至硬性發泡
先取1/3蛋白霜和蛋黃翻拌均勻后倒入剩下的蛋白霜里 翻拌均勻
倒入6寸戚風模里 震模消除大氣泡 再用竹簽劃圈消除小氣泡
送入已預熱好的烤箱中下層 150度烤55分鐘（溫度與時間請根據自家烤箱適當調整！）出爐后倒扣涼卻
檸檬凝乳：全蛋加入30g砂糖和鹽攪拌均勻
新鮮檸檬汁加入檸檬皮茸和剩下的30g砂糖、黃油 隔水加熱攪拌至完全融化
趁熱分2次加入雞蛋中攪拌混合均勻
倒入不粘鍋 小火加熱 不停地攪拌至濃稠狀離火
趁熱過篩 待降至手溫備用
檸檬奶油霜（夾心）：黃油切小塊室溫軟化 取75g 檸檬凝乳加入糖霜 黃油分3次加入檸檬凝乳中 開高速打發至體積變大 70g淡奶油分5次倒入打發均勻（為了讓顏色層次更好看 這步我加了一點黃色素 介意色素的可以不加）
檸檬奶油（外層）： 200g淡奶油加入10g砂糖打發至6分發 加入45g檸檬凝乳低速打發均勻
戚風蛋糕涼卻后脫模 切出4片 一片蛋糕一層檸檬奶油霜 組裝4片完畢
最后用檸檬奶油完成抹面 送入冰箱冷藏3小時以上即可
我最后用黃色淡奶油抹了暈染效果 另外做了檸檬馬卡龍搭配做裝飾
真的非常非常非常好吃！重要事情說三遍！
小貼士
如果吃不完放冰箱冷藏儲存 吃前取出回溫半小時奶油霜口感會好點
