日式紫薯紫糯米包

一直都很喜歡糯米的口感，而紫糯米比糯米更添了一份雜糧的醇香與軟糯，做成夾餡有淡淡的甜味，配方中加紫薯粉只是為了讓顏色更好看，如果不想做成紫色，用等量的面粉替代紫薯粉就可以了

配方量可以做8個

用料

日式紫薯紫糯米包的做法

首先我們用到的是紫糯米，也稱血糯米，記得一定是帶糯性的，不要買成普通的紫米或者黑米，那樣做成夾餡口感會偏硬

然后用水沖洗兩遍洗去灰塵就行，紫糯米有天然的花青素，溶解在水中是紫色的，這種營養成分不需要過分搓洗，清洗好的紫糯米浸泡一晚再用

第二天將泡好的紫糯米濾去水分

然后加入150g泡紫糯米的水，這個水量蒸好的紫米干濕適中，如果喜歡干一點的也可以減少水量

上鍋蒸熟至紫糯米粒粒分明且口感軟糯不夾生即可

然后趁熱加入細砂糖和煉乳

拌勻以后蓋上保鮮膜，降至溫熱的時候放入冰箱冷藏備用

夾餡做好以后我們來做面包體，將除了黃油以外的材料放入和面桶內

揉至表面基本光滑，加入軟化好的黃油

繼續揉至擴充套件階段，能拉出光滑有韌性的厚膜即可，因為日式甜面包不需要口感太有嚼勁，所以不用揉至完全階段

滾圓后放入發酵箱內，設定溫度27濕度75%

發酵至兩倍大，戳個洞口不塌陷輕微回縮即可

然后均勻的分成8等份，大約48g左右一個，蓋上保鮮膜松弛15分鐘

取出冷藏好的紫米餡，均勻的分成40g一個，捏圓后繼續放入冰箱冷藏備用，要蓋好保鮮膜

取一個松弛好的面團，輕輕壓扁

再用搟面棍輕輕搟開，不需要搟得太薄，能包裹住夾餡即可

然后將面團翻個面，收口朝上，放上紫米餡

然后用虎口幫助收口

最后收口要捏緊

包好后的面團擺上烤盤，要注意保留間隙，發酵好烘烤才不會挨在一塊去

二發設定35度濕度85%

發酵至兩倍大

表面噴水，然后粘上芝麻

在另一個烤盤下面隔一張油紙，輕輕放在面團上，不需要用力往下壓，借助烤盤自身的重量輕輕壓著即可，這樣烘烤完成不至于面包特別扁

然后連同壓著的烤盤一起放入預熱好的烤箱，180度烘烤18-20分鐘左右

糯糯的紫米餡搭配柔軟的面包體超級好吃