古早味蛋糕（水浴法）

做之前先要裁好放到模具四邊的紙板，模具四邊放上紙板可以讓看出來的蛋糕四周不上色，吃起來口感更加綿密。

用料

古早味蛋糕（水浴法）的做法

準備好所需食材

植物油放到瓦斯爐上加熱到有明顯的油絲

熱油倒入大一些的干凈的盆里，篩入低筋面粉，用手抽攪拌均勻。

倒入牛奶

再繼續攪拌，攪拌好是這個狀態。

這是要做雞蛋分離。
切記裝雞蛋白的盆一定要無油無水。
我比較懶通常是用這種方法來分離蛋白和蛋黃的。就是把雞蛋輕輕巧破，再用陶瓷勺子把蛋黃挑出來，蛋白里一定不能有一點點的蛋黃哦

蛋黃加到面糊里Z子輕輕拌勻，不能畫圈攪拌，會把面糊攪拌出筋，做出來的蛋糕就不松軟了。

攪拌好的蛋黃糊是這個狀態的。細膩光滑有光澤。蛋黃糊先放置一邊，開始打蛋白

蛋白中加入鹽和檸檬，蛋白打發糖要分三次放入。第一次蛋白打到出現大泡泡的時候放入三分之一得砂糖，繼續打發。上圖是蛋白的顏色由透明變成白色的時候第二次加入三分之一的糖。再繼續打發，這時打蛋器的檔位可以調低一些，這樣打出來的蛋白更加細膩，穩定性更好，更不易消泡。

蛋白打到這個程度，也就是提起打蛋頭時有個大彎鉤時就可以了。比濕性發泡還稍稍嫩一點。

把三分之一得蛋白加到蛋黃糊里，用翻拌的手法拌均勻。

再加入剩下的三分之二的蛋白，翻拌均勻。手法一定要輕，不能消泡。

這是拌好的蛋糕糊的狀態

實現準備好油紙，紙板。油紙按模具的尺寸裁好，紙板要自己根據尺寸自己剪好，放到油紙和模具之間。

從高處倒入蛋糕糊，可以排掉里面的大氣泡。用刮板把表面刮平。

烤箱提前150度預熱好。烤盤里注入2-3厘米的冷水，再把模具放到烤盤的水上面。1烤箱中下層，150度，60-70分鐘。

我通常都會在烤到60分得時候把手放到蛋糕上輕輕壓一下，感覺硬硬的有了很硬的支撐力就ok了，如果感覺還軟軟的，有沙沙的聲音，就再來10分鐘。
完美出爐了。怎么樣？很美貌吧