【芒果糯米飯盒子蛋糕】超清新泰式口味

傳統糯米飯上的澆汁，一般使用椰漿和米粉熬煮而成。

咱們今天是做成蛋糕的樣式，我就改成了椰漿奶油，香味和濃稠度都超越了原版，一勺舀下去，絕絕子！

打底的蛋糕，我仍然是用小四卷的配方，不過把糖那項換成了一半糖一半芒果干。

有了果干的加持，綿軟的蛋糕里多了種顆粒感，吃起來滿是果香~

份量：5-6個（280ml）

用料

芒果糯米飯盒子蛋糕的做法

先做蛋糕底：20g芒果干切塊，加一點點的低筋面粉防止粘連

4個雞蛋分離出蛋清和蛋黃，

蛋黃中加入40g玉米油，打至乳化狀態

然后加入40g牛奶攪拌均勻

篩入40g低筋面粉

攪拌至無干粉狀態，加入20g芒果干

蛋清分次加入20g白砂糖，打至大彎鉤狀態

取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中，攪拌均勻

倒入剩下蛋白霜中，翻拌均勻（蛋白不用太挺，整體蛋糕柔軟點才和糯米更搭）

倒入鋪了油布的烤盤里，震出大氣泡

放入預熱好的烤箱里，上下火170℃，烘烤20分鐘左右

出爐后晾涼，倒扣脫模，切成和模具差不多的大小

再來做糯米飯部分：先把芒果丁切好，再把提前泡好的150g糯米上鍋，插上斑斕葉（靈魂！），大火蒸30分鐘左右，蒸至熟透

糯米記得要提前洗凈浸泡3h左右哦

鍋里倒入150g椰漿、2g鹽和20g砂糖以及斑斕葉，中火加熱煮至快沸騰的狀態

糯米飯蒸好后，趁熱倒入椰漿，拌均勻后等椰漿慢慢吸收

現在來打椰漿奶油：椰漿奶油一定要冷藏夠24小時，開盒后，倒出會流動的部分，只留下100g濃稠部分，加入10g糖，打發至6成狀態。裝入裱花袋里備用

喜歡更濃的可以再冷藏兩小時，會變得更濃稠一點

最后來組裝：底層放入芒果干戚風，再鋪泰式糯米飯，擠上椰漿奶油，擺上新鮮芒果粒，

最后撒上椰子脆片和綠豆仁（此為標準糯米飯組裝的方式）

芒果糯米飯蛋糕就做好啦~

我超愛做這種盒子蛋糕，一層一層地組裝完成之后，特別有成就感~

你們組裝的時候也可以偏點私，把自己喜歡的那部分，裝厚一點…

一勺挖下去，糯米飯那層略有阻力，送入嘴里，果然就它最耐嚼。

軟糯的米飯里滿是椰漿和斑斕的清香，再混著酸甜清新的芒果，讓人拿上就不愿意撒手。

酥脆的椰子脆片和綠豆仁豐富了口感，這一盒真是誰吃誰愛！

小貼士

1、芒果干一濕就會變得粘底，所以攤蛋糕糊的時候可以適當地輕柔攤開

2、糯米一定要一次性蒸透，如果中途停止，米飯容易夾生。喜歡米飯粒粒分明的的可以把椰漿量減半

3、椰漿打發需要購買UHT COCONUT CREAM 而不是 COCONUT MILK。以上材料可以在某橙色軟體尋找，泰式糯米飯材料包！一站式購入

4 、含有糯米飯和新鮮水果，建議當天吃完喲