【蔥拌海米】 海米去腥的方法

海米鮮美，卻免不了有腥味，而且陳海米更腥。如何最大程度去腥呢？這是我專門向大廚討教來的方法，分享給大家。

另外分享一道蔥拌海米，簡單好吃，是我從小就喜歡吃的開胃菜。

注意，這里我用的海米不是很咸，所以沒有浸泡祛鹽。

有的海米本身腥味不重，而且空口吃就能嘗出明顯的鮮甜味兒，那么只需清水略微浸泡沖洗，不需要加酒蒸。

用料

【蔥拌海米】 海米去腥的方法的做法

如圖，以這種淡干海米為例作為演示。這份海米不是很咸，所以省略泡水祛鹽過程。

姜片，大蔥段放到海米碗中。

加入黃酒或者料酒，海米不是特別腥的話，可以多加點水。

冷藏，浸泡一夜（根據海米的腥味大小靈活調整時間，腥味不是很重，則少放酒，少浸泡，比如只浸泡1-2小時），然后上鍋蒸至少30分鐘，蒸好的標準為海米變軟。

蒸的時候，海米碗不要密封，蒸好后立即取出碗，去掉蔥姜黃酒留海米備用，海米晾一下散一散酒味。不立即使用的海米冷藏儲存。（蒸的過程中，會聞到濃郁鮮香，這就對了。）

蒸好后海米咸味正好，因為黃酒里沒鹽。注意料酒里可能含鹽。不管用什么酒，蒸好立刻倒掉蔥姜和酒，嘗一嘗海米的味道如何，這會給接下來的拌菜定一個基礎，根據食材的味道靈活掌握拌菜時調料的用量。

接下來用去腥海米拌蔥絲。冷藏的海米涼涼的，我覺得很好，增加冰爽感覺更開胃。注意做涼拌菜的蔥絲斜切，斷開長纖維不易塞牙。蔥絲和生抽，糖，香油和花椒油（可不加）加入海米一起拌，就好了。
另外可以加些蔥綠和香菜，有什么放什么，不當也可以。

拌好后的菜品。

十分鮮美，海米的鮮甜，蔥絲的辛辣，和油脂的香氣一同刺激著味蕾。

蔥絲與海米一同吃才好＼(^▽^)／！

小貼士

調料品牌不同，注意靈活調整用量。好的海米本身帶有甜味，所以糖不要多放。