可葷可素的下飯菜——蘑菇青椒炒雞蛋

五種蔬菜，肉蛋齊全，又有顏，又有料，又快手，又營養，又健康，何樂而不為呢??

用料

可葷可素的下飯菜——蘑菇青椒炒雞蛋的做法

平菇撕小塊，香菇切小片。焯水瀝干。
洋蔥、胡蘿卜、青椒切菱形小片。
雞蛋加幾滴料酒，打散，打出泡泡更好。
肉絲臨時加的，提前炒出來，沒有也可以。
蔥姜蒜切碎末，能多細切多細。
一碗料汁：一勺耗蠔油，兩勺生抽，一點糖，一些水，一點淀粉，攪勻。

油適量，雞蛋先炒出來，塊兒小點，盛出備用。

一點點油，胡蘿卜過油，盛出備用。

再放適量油，入蔥姜蒜，炒香，因為很細碎，火不要太大，油不用太熱。

蔥姜蒜末炒香后，加入蘑菇，焯過水，已經是熟的，不用炒太久（我因為不愛吃平菇香菇那股生樹樁味，所以焯水，對此不介意的，可以不用焯水，直接用生的下鍋，炒軟出水就可以了）。

加入超好的肉絲，翻炒一下（如果炒素的，直接跳過此步驟）。

加入青椒和洋蔥，這兩樣一定要大火快炒，斷生就可以了，不然就沒有爽脆的口感了。

最后把前面的雞蛋和胡蘿卜片倒入，這道菜全程不放鹽，這時候倒入之前調好的料汁，起到提味、勾薄芡的作用，喜歡帶湯汁拌飯的，可以在調汁碗里多加點水淀粉，反之少點。

芡汁變亮就可以關火了，把湯汁翻拌均勻，出鍋。

肉蛋菜菇，營養全面，下飯神菜！！！