蜂蜜老面包【無糖更健康】

此配方不適合手揉，沒有廚師機的慎做。

用料

蜂蜜老面包【無糖更健康】的做法

中種部分
蜂蜜跟水先溶解，再放酵母進去溶解，最后加入面粉攪拌成團，無需出膜，放在28度環境下發酵90分鐘左右，兩倍大，撕開有拉絲狀，發酵完成！

主面部分
主面配方中除黃油外的所有配料加進去廚師機桶（包括種面）水和雞蛋要提前冷凍成冰渣，防止打面過程中面溫升高。天氣冷的時候可以用常溫水就行。

打至厚膜狀態，加入軟化的黃油

繼續打至手套膜狀態（蜂蜜面團稍微有點粘，正常的）使用了中種的面團打面時間比較快，大家注意別打過了。

面團出缸溫度24～26度內，取出放在28度環境下進行一發，30分鐘，大約1倍大，手指頭插進去輕微回彈就可以，不用發太大。

取出一發好的面團分割大概90克一個面團，12個，輕排氣，滾圓，繼續松弛20分鐘。

取出松弛好的面團排氣，搟開，翻面，卷起。

依次做好，繼續松弛20分鐘

取出，可以稍微粘一點面粉防粘，介面朝上，排氣，對折，搓成大概40厘米的長條整形。

四個一組擺放整齊，放進發酵箱溫度32～35℃，濕度80%。發酵60分鐘左右。

正面這樣的

側面這樣的，大概高出烤盤這么多

風爐提前預熱，150度30分鐘
家用烤箱可以參考溫度上火170，下火200，最下層30分鐘左右，大家也可以按照之前烤老面包的溫度去烤。

出爐立刻這樣扔出來

立馬刷常溫牛奶，薄薄一層就行

完美！