麻辣爆炒田螺

用料

麻辣爆炒田螺的做法

買回來的田螺養2天吐沙，中途換水，淘洗5.6次，用剪刀把屁股剪掉，在淘洗3次，備用

準備八角，茴香，香葉，姜切條，大蒜拍開。

干辣椒跟小米椒切粒

鍋里放油，多一點，燒到5成熱，放干辣椒，姜絲，花椒，大蒜，翻炒出香味，然后放入兩勺郫縣豆瓣醬，火開小一點，火大了豆瓣醬會糊，繼續炒香

然后放入田螺翻炒均勻，再放入八角，茴香，小米辣，香葉翻炒，在倒入料酒，醬油翻炒3分鐘左右

倒入一瓶500毫升的啤酒，如果田螺少的話可以倒半瓶，剛好淹過田螺就好。燜5分鐘左右，然后再來大火收汁。最后放入少許生抽，耗油，雞精，白糖，花椒面，孜然粉，翻炒一下，關火

最后裝盤

小貼士

1：如果怕太辣的話就少放一點小米辣，但是一定要放，吃起來會有鮮辣鮮辣的感覺
2：炒郫縣豆瓣醬的時候一定要小火，不然容易糊
3：可以不用放啤酒，也可以放開水，但是放啤酒吃起來有啤酒的清香，而且沒有任何怪的味道
4：收汁的時候不要收得太干，這樣吃的時候還可以粘一下汁
5：據朋友說田螺里面有寄生蟲，所以整個加啤酒或者加水煮的過程可以保持在10分鐘左右
6：田螺可以選擇焯水，或者鍋燒干放進去干炒一下，把田螺的水汽炒出來
7：田螺是重口食材，可以多放點佐料，這個就是為什么外面江湖菜炒的田螺好吃的最大的原因