簡單兩步，教你做超嫩的撈汁小海鮮

用料

簡單兩步，教你做超嫩的撈汁小海鮮的做法

花甲和蟶子買伸出來觸須了的，這種是沙已經吐干凈了。

清洗所有海鮮，鮑魚需要用牙刷刷一下表面

放大蔥，生姜片，料酒去腥，冷水下鍋煮5分鐘。因為鮑魚，蟶子，生蠔這幾種食材富含蛋白質，開水煮會讓蛋白質迅速凝固，口感變硬吃起來腥味重，冷水緩慢加溫能最大體現原有的鮮味～

煮熟以后放冰水浸泡，增加肉質彈性。

記得接下來鍋里面都要放去腥三件套：生姜，料酒，大蔥。花甲開水煮五分鐘，煮到全部開口了，放冰水浸泡。基圍蝦開水煮三分鐘，蝦紅了就趕緊撈起來。

小龍蝦冷水煮八分鐘，去頭就可以了。

調料一號：切小米辣，青杭椒，蒜，青花椒，白芝麻，然后淋熱油，激發出香味。

調料二號：蠔油2勺，花椒油2勺，辣椒油2勺，白糖1勺，雞精1勺，辣鮮露3勺，礦泉水1瓶。這款調料雖然比較簡單，但是是經典搭配，有一種非常特殊的香，辣，麻，把雞肉煮熟，用這個醬汁涼拌，就是超好吃的樂山缽缽雞。

然后，把兩份調料混合，倒入煮好的海鮮，放冰箱腌制2小時，就可以吃啦～

剩下的湯汁倒掉可惜，可以把土豆切片煮熟，放進去又是一道下酒小冷盤。

小貼士

這道菜的靈魂在于海鮮的處理，海鮮本身就很鮮美了，只要按照我的煮法和時間，配上這款調料汁就會很好吃。