苦瓜炒蛋（清火菜）

用料

苦瓜炒蛋（清火菜）的做法

備齊主料

苦瓜洗凈，去籽和白瓤，斜切薄片。

放鹽拌勻，（根據個人口味放入鹽量）15分鐘左右苦瓜出水變軟。

擠干水分。

炒鍋熱油，入小蔥炸香。

放入苦瓜稍炒。（不用放調料！）

到入已調入鹽的雞蛋液，翻炒均勻，待雞蛋熟了即可出鍋。

成品，很清香。

小貼士

1，苦瓜很苦，是由于它含有喹寧物質，喹寧物質具有清熱去火解毒的功效。如果不去掉苦味，大部分人都不能接受。所以炒前用鹽腌制片刻即能去除苦味又能保留苦瓜的原有的風韻。
2，苦瓜不要久炒，保持清脆且不苦。