湯種日式生吐司

用料

湯種日式生吐司的做法

湯種材料中的粉?水稍微混合均勻，開小火，糊化到如上圖狀態離火，晾涼備用

液體材料先提前冷凍40分鐘～1個小時，冷凍到冰渣狀態，加入除了酵母，鹽，黃油外的所有材料，包括湯種，低速混合見不到干粉后，加入新鮮酵母。

轉中高速打至厚膜狀態

加入鹽和黃油，低速混合均勻，轉中速打一會

再轉高速打至手套膜狀態

我一只手扯膜，一只手還得拍，大家將就的看哈

團圓一下，包保鮮膜，室溫發酵至兩倍大

發酵好的面團拉開是這種絲狀的

分成4個面團，每個大概262g左右

蓋醒發膜或者保鮮膜，松弛20分鐘

拿一個面團，手微拱起，排氣，整成方形

上下往中間折疊

再折疊一下，介面處用后掌根輕輕按壓一下

做好是這樣的

介面處朝下，用搟面杖輕輕搟成長條

翻轉過來，卷2.5圈到3圈

兩個面團放一個吐司盒，記得圈的位置要一樣。

二發，溫度35～36度左右，濕度70%發酵至8分滿

風爐170度預熱，然后150度，烤30分鐘。平爐建議180度烤40分鐘，出爐震一下，斜著出來，再放正。