芹菜牛肉餡

餃子，包子，餡餅都可以使用

芹菜	兩把
牛肉餡	500克
生雞蛋	1個
姜末	適量（很重要的提味作用）
生抽	適量
油	適量
香油	1勺
甜面醬	1勺
蠔油	1勺
糖	1勺
鹽	適量
花椒面	適量

芹菜摘好，葉可留可不留，熱水焯一下，撈出來切成末，用手攥一下水，放在盆里，加上牛肉餡以及配料，往一個方向攪拌，成坨即可，放置半小時入味。
芹菜要買細桿的，千萬別買成很大的那種西芹。

如果第一次做或者預估不好味道，可以煮一鍋開水像汆丸子一樣，煮一小團餡嘗嘗味道，感覺缺啥補啥就行了，這樣比較保險一點，免得咸了淡了的包完了不好吃。