哎呀美食館
用料
| 豬肝 | 200克 |
| 淀粉 | 1小勺 |
| 蛋清 | 半個 |
| 料酒 | 1茶勺 |
| 豆瓣醬 | 1小勺 |
| 老抽 | 半小勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 耗油 | 1小勺 |
| 白糖 | 1克 |
| 醋 | 4分之一勺 |
| 姜 | 2片 |
| 泡姜 | 1塊 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 大蔥 | 半根 |
| 花椒 | 20粒 |
| 白胡椒（我沒用） | 1克 |
| 豌豆尖 | 1把（隨手抓） |
| 木耳 | 小5朵（撕碎 ） |
| 白酒 | 1勺 |
| 豬油 | 1勺 |
| 菜油 | 半小碗 |
| 小青椒 | 2個 |
| 干辣椒 | 3個 |
| 小米辣（泡野山椒） | 3個 |
川味爆炒豬肝的做法
各種調料切好備用，我們習慣了如圖形狀切。其實自己喜歡就好。
因為豬肝需要快速翻炒，所以湯汁類調料提前放好。
老抽，生抽，耗油，白糖，醋調均。
菜油小半碗
豬肝切片，盡量薄，把筋去了，豎切。
淀粉調少量水加料酒，倒入豬肝片中，加入蛋清拌勻。備用。
準備一勺豆瓣
白酒備用
鍋大火燒直冒煙（豬肝需要高溫）
加入菜油和豬油混合，燒至滾油
倒入各種切好的調料，及豆瓣，炒出香味，看著辣椒剛開始變焦香，油溫重新起來了。
花椒和豬肝一起倒入鍋內，翻炒3秒，白酒倒入鍋鏟點燃，倒入鍋內翻炒，會起火，快速翻炒5秒，如果火沒熄滅，就用鍋蓋蓋一下。倒入調好的醬汁翻炒10下。
迅速倒入青椒，翻炒幾下
起鍋，把油返回鍋內，放入木耳炒熟，加入豌豆尖翻炒幾下，豌豆尖焉了就可以起鍋了，放在盤子下面
再把豬肝倒入有木耳和豆尖的盤子里。這個菜便做好了。
